4 cách làm sốt chấm gà luộc thần thánh, càng chấm càng ghiền
Mở bài
Nếu bạn đang tìm một loại sốt chấm gà luộc thơm ngon để nâng tầm món gà luộc, bài viết này sẽ giúp bạn. Dưới đây là 4 công thức sốt chấm đơn giản nhưng cực kỳ “gây nghiện”: sốt muối ớt xanh, sốt tỏi ớt cơ bản, sốt muối ớt lá chanh giã tay và sốt muối ớt sữa đặc. Mỗi loại đều có hướng dẫn chuẩn xác để bạn làm tại nhà và bảo quản dùng dần.
1. Sốt muối ớt xanh (muối ớt xanh xay mịn)
Nguyên liệu chính
- Ớt xiêm xanh 50 g (có thể thêm vài trái ớt đỏ để bắt mắt)
- Muối thường 70 g
- Đường 350 g
- Bột ngọt 1 muỗng cà phê
- Nước cốt chanh 140 ml (khoảng 3 quả chanh không hạt)
- Tỏi 10 tép (nếu thích)
Các bước thực hiện
Đầu tiên, sơ chế chanh và ớt: cắt đôi chanh rồi vắt lấy nước, bỏ hạt để sốt không bị đắng. Với ớt xiêm, bạn chỉ cần bỏ cuống; nếu dùng máy xay thì không cần thái nhỏ.
Tiếp theo, cho muối, đường, bột ngọt vào cối xay, rồi đổ nước cốt chanh vào. Thêm ớt đã sơ chế và tỏi nếu dùng, bật máy xay đến khi hỗn hợp mịn và có màu xanh đẹp mắt. Sau khi xay xong, đổ ra tô, khuấy đều để đường tan hết. Để tô ngoài khoảng 1 giờ, sau đó khuấy lại lần nữa để gia vị hòa quyện sâu hơn và sốt có độ sánh, hơi kẹo.
Mách nhỏ: nếu muốn giảm cay, hãy giảm lượng ớt xanh hoặc thay bằng ớt sừng ít cay hơn.
Thành phẩm và bảo quản
Khi đã khuấy đều, bạn đựng sốt vào chai hoặc lọ thủy tinh sạch, đậy kín. Sốt sốt chấm gà luộc muối ớt xanh này thơm, sánh mịn, cay nồng, chua thanh, dùng được lâu khi bảo quản ngăn mát. Không chỉ hợp với gà luộc mà còn rất ngon khi chấm hải sản luộc như tôm, cua, ốc.
2. Sốt tỏi ớt cơ bản (pha nhanh, dùng nhiều)
Nguyên liệu
- 3 quả chanh (vắt lấy nước cốt)
- Tỏi, ớt tươi theo thích
- Đường 10 muỗng canh
- Muối 2.5 muỗng canh
- Bột ngọt 1 muỗng canh
Các bước thực hiện
Sơ chế chanh: rửa sạch, cắt đôi và vắt lấy nước. Tỏi bóc vỏ, ớt rửa sạch. Cho tỏi ớt vào tô rồi thêm đường, muối và bột ngọt theo tỉ lệ đã chuẩn bị. Giã hoặc băm nhuyễn hỗn hợp tỏi ớt cho dậy mùi. Sau đó từ từ đổ nước cốt chanh vào, khuấy đều cho gia vị tan hoàn toàn và hòa quyện. Đây là công thức đa năng, làm nhiều để bảo quản tủ lạnh dùng dần.
Thành phẩm là chén nước sốt có màu sáng, mùi tỏi ớt nồng nàn và vị chua, cay, mặn, ngọt cân bằng — rất hợp để chấm gà luộc, hải sản hấp và các món nướng.
3. Sốt muối ớt lá chanh (giã tay, dậy mùi)
Nguyên liệu
- Muối 2 muỗng canh
- Đường 2 muỗng canh
- Ớt cay 2 trái (cắt nhỏ)
- Lá chanh 5 cái (thái sợi)
- Bột ngọt 1 muỗng cà phê
- Chanh 1 quả để vắt
Cách làm
Cho muối, đường, ớt, lá chanh thái sợi và bột ngọt vào cối hoặc chày cối. Giã đến khi nguyên liệu nát và hòa quyện tạo thành hỗn hợp sền sệt. Vắt nước cốt chanh vào, khuấy đều đến khi hỗn hợp sủi bọt nhẹ là được. Phương pháp giã tay này tốn thời gian hơn nhưng bù lại cho bạn hương vị rất tự nhiên, the the của lá chanh kết hợp cùng vị cay, mặn, ngọt hài hòa — khi chấm thịt gà mềm ngọt sẽ rất bắt miệng.
4. Sốt muối ớt sữa đặc (vị lạ, béo nhẹ)
Nguyên liệu
- Muối hạt 15 g
- Đường 60 g
- Sữa đặc 10 g
- Bột ngọt 15 g
- Giấm 50 ml
- Nước cốt tắc 20 g
- Lá chanh 2 g, sả 3 g, hạt tiêu 5 g
- Ớt cay 5 g, ớt sừng 15 g, ớt bột Hàn Quốc 5 g (không cay)
Các bước thực hiện
Sơ chế lá chanh, sả, ớt và tắc: rửa sạch, thái mỏng và vắt lấy nước cốt tắc, bỏ hạt. Cho toàn bộ nguyên liệu vào máy xay, xay nhuyễn đến khi hỗn hợp mịn và hòa quyện thành sốt sánh. Quá trình này chỉ mất vài phút nhưng cho thành phẩm thơm, đẹp màu với chút cam đỏ của ớt, thoảng mùi lá chanh và sả. Nước sốt có vị chua dịu, ngọt nhẹ, béo béo từ sữa đặc, cay the hài hòa tạo nên một lựa chọn độc đáo cho gà luộc, gà hấp và chân gà ngâm.
Bảo quản
Cho sốt vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín và để ngăn mát. Mỗi loại sốt có thời hạn bảo quản khác nhau tùy theo độ chua, đường và sữa đặc; tuy nhiên nếu để lạnh và vệ sinh lọ kỹ thì dùng dần trong vài tuần vẫn ngon.
Kết bài
Với 4 công thức trên, bạn đã có ngay kho nước chấm đa dạng để phối hợp với gà luộc, hải sản hay các món nướng. Tùy khẩu vị, hãy điều chỉnh lượng ớt, đường, muối và chanh để đạt được vị mong muốn. Nếu muốn, bạn có thể lưu lại công thức và thử lần lượt từng loại để tìm ra loại sốt ưa thích của gia đình. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!
Bếp Hạ Thảo sưu tầm
