Cách làm đùi gà chiên giòn như ngoài hàng bằng chảo chiên ngập dầu

Mở bài

Bạn muốn tự tay làm đùi gà chiên giòn như ngoài hàng ngay tại bếp nhà? Bài viết này hướng dẫn chi tiết từ sơ chế, ướp đến chiên sao cho da vàng ươm, giòn rụm và thịt bên trong vẫn mềm ngọt. Đọc kỹ từng bước, áp dụng mẹo nhỏ dưới đây và bạn sẽ thành công.

Nguyên liệu

• 6-8 cái đùi gà (khoảng 1–1.2 kg)
• 2 tép tỏi, băm nhuyễn
• 1/2 củ hành tây, băm nhỏ
• 1 quả trứng
• 150 ml sữa tươi hoặc sữa chua
• 200 g bột mì
• 150–200 g bột chiên xù
• 1 thìa canh bột nêm
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê tiêu xay
• 1 thìa cà phê ớt bột (tùy chọn)
• 1 thìa cà phê đường
• Dầu ăn đủ để chiên ngập

Các bước thực hiện

1. Sơ chế

Rửa sạch đùi gà, dùng khăn giấy thấm khô để bề mặt không còn nước. Sau đó, dùng dao khía vài đường trên da để gia vị dễ ngấm và khi chiên da sẽ giòn hơn. Đầu tiên làm như vậy, tiếp theo để ráo khoảng 10–15 phút trước khi ướp.

2. Pha nước ướp và ướp gà

Trong một tô, trộn tỏi, hành băm, trứng, sữa (hoặc sữa chua), bột nêm, muối, tiêu, ớt bột và đường; khuấy đều. Ướp đùi gà với hỗn hợp này, xoa đều để thấm, rồi che kín và để trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ; tốt nhất là 3–4 giờ hoặc để qua đêm. Vì vậy gà sẽ thấm vị hơn, và khi chiên thịt vẫn giữ độ mềm, đồng thời da sẽ giòn.

3. Lăn bột

Chuẩn bị 2 bát: một bát bột mì, một bát bột chiên xù. Lấy từng miếng gà ra, lăn qua bột mì, nhúng lại vào phần trứng-sữa (nếu cần), rồi lăn bột chiên xù cho đều. Nếu muốn lớp vỏ dày hơn, lặp lại bước nhúng trứng và lăn bột chiên xù lần 2. Ngoài ra, để vỏ bám tốt hơn, bạn có thể thêm 1 thìa bột bắp vào bột mì.

4. Chiên ngập dầu bằng chảo

Đun dầu trong chảo sâu cho đến khi nhiệt đạt khoảng 170–180°C; nếu không có nhiệt kế, thử bằng cách thả một chút bột vào, bột nổi lên và sủi nhẹ là đạt. Cho gà vào chiên từng mẻ vừa đủ, tránh nhồi quá nhiều làm giảm nhiệt dầu; vì nếu dầu nguội, gà sẽ hút dầu và không giòn. Chiên mỗi mặt 6–9 phút tùy kích thước, đảo nhẹ để vàng đều. Khi gà đã vàng mặt ngoài, vớt ra để ráo trên giấy thấm.

5. Nghỉ gà và hoàn tất

Sau khi chiên, để gà nghỉ 3–5 phút trước khi thưởng thức để lớp vỏ ổn định. Nếu muốn giữ độ giòn lâu hơn, có thể nướng lại ở 160°C trong 5–7 phút trước khi ăn. Khi phục vụ, kết hợp với rau sống, sốt chấm yêu thích để tăng vị.

Mẹo & lưu ý

• Để da giòn lâu: thấm khô gà trước khi ướp; ngoài ra bạn có thể bọc gà đã lăn bột trong tủ lạnh 30 phút trước khi chiên.
• Kiểm soát nhiệt dầu: nên chiên ở nhiệt độ ổn định, vì vậy dầu quá nóng sẽ làm ngoài cháy mà trong chưa chín; dầu quá nguội gà dễ ngấm nhiều dầu.
• Thay đổi hương vị: thêm ít bột tỏi, bột hành hoặc gia vị cay để tạo phong cách khác nhau.

Kết bài

Với cách ướp thấm, kỹ thuật lăn bột và chiên đúng nhiệt như trên, bạn hoàn toàn có thể làm được đùi gà chiên giòn ngon như ngoài hàng ngay tại nhà. Hãy thử vài lần để điều chỉnh gia vị cho hợp khẩu vị gia đình.

Bếp Hạ Thảo sưu tầm