Cách làm gà tẩm bột chiên giòn bằng chảo sâu lòng, giòn rụm tại nhà
Giới thiệu
Bạn đang tìm cách làm gà tẩm bột chiên giòn tại nhà? Hãy cùng vào bếp để thực hiện món gà chiên vàng ươm, giòn rụm bằng chảo sâu lòng. Công thức dưới đây đơn giản và dễ thực hiện; do đó, ngay lần đầu bạn vẫn có thể thành công nếu làm theo các bước, lưu ý nhiệt độ dầu và kỹ thuật tẩm bột đúng cách.
Nguyên liệu
- 500 g đùi hoặc cánh gà (chặt miếng vừa ăn)
- 2 muỗng canh nước mắm hoặc 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
- 2 tép tỏi băm
- 1 quả trứng gà
- 100 g bột chiên giòn (hoặc bột mì kết hợp bột nở)
- 50 g bột năng hoặc bột bắp (để tăng độ giòn)
- 100 ml nước lạnh (điều chỉnh để đạt độ sệt phù hợp)
- Dầu ăn để chiên (đủ ngập 1/2 - 2/3 miếng gà trong chảo sâu)
- Ít bột mì để lăn sơ (tùy chọn, giúp lớp bột bám tốt hơn)
- Tương ớt, sốt mayonnaise hoặc rau sống ăn kèm
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế và ướp gà
Trước tiên, rửa sạch gà, để ráo. Sau đó, ướp gà với tỏi băm, nước mắm (hoặc muối + đường), tiêu xay trong ít nhất 20–30 phút; nếu có thời gian thì ướp 1–2 giờ để gà thấm gia vị. Vì vậy, gà sẽ đậm đà và khi chiên có vị ngon hơn.
Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp bột
Trộn đều bột chiên giòn và bột năng; tiếp đó đập trứng vào, thêm 100 ml nước lạnh, khuấy nhẹ cho hỗn hợp hơi sệt. Nếu muốn lớp vỏ dày hơn, bạn có thể chuẩn bị hai bát: một bát bột khô (bột mì hoặc bột chiên), một bát hỗn hợp ướt (trứng + nước + bột chiên). Như vậy, khi lăn qua lớp khô rồi nhúng vào ướt và lăn lại khô sẽ tạo được vỏ dày, giòn lâu.
Bước 3: Tẩm bột
Lần lượt áp dụng phương pháp phủ đôi: lăn miếng gà qua một lớp bột mì mỏng, sau đó nhúng vào hỗn hợp ướt rồi phủ thêm 1 lớp bột khô ở ngoài. Cách này giúp bột bám chắc và sau khi chiên sẽ giòn đều. Đồng thời, ép nhẹ để bột bám đều và không bị rơi khi cho vào dầu.
Bước 4: Chiên trong chảo sâu lòng
Đun nóng dầu trong chảo sâu lòng, kiểm tra nhiệt bằng cách thả một chút bột: nếu bột sủi bọt và nổi lên nhanh thì đạt nhiệt. Dầu khoảng 170–180°C là lý tưởng; nếu dầu quá nóng, bột sẽ cháy mà gà chưa chín, còn nếu dầu quá nguội thì gà hấp dầu và không giòn. Vì vậy, giữ nhiệt ổn định và chiên từng mẻ nhỏ để tránh tụt nhiệt.
Cho gà vào chiên, đảo nhẹ, chiên mỗi mặt khoảng 4–6 phút tùy kích thước cho đến khi vàng đều. Sau khi gà chín vàng, vớt ra rổ có lót giấy thấm để khử bớt dầu.
Bước 5: Hoàn thiện và mẹo nhỏ
Trình bày gà ra đĩa, ăn kèm rau sống và nước chấm yêu thích. Để lớp vỏ giữ giòn lâu hơn, bạn có thể nướng sơ trong lò 100°C khoảng 5 phút trước khi ăn; ngoài ra, tránh đậy kín nắp khi gà vừa chiên xong để hơi ẩm không đọng làm mềm lớp vỏ. Cuối cùng, nếu muốn vị cay nhẹ, rắc thêm ớt bột hoặc tiêu sau khi chiên.
Kết luận
Món gà tẩm bột chiên giòn bằng chảo sâu lòng vừa đơn giản, vừa dễ thực hiện; chỉ cần chú ý khâu ướp, tẩm bột và kiểm soát nhiệt độ dầu là bạn sẽ có thành phẩm giòn rụm, vàng đều. Thực hành vài lần sẽ rút kinh nghiệm về độ sệt của hỗn hợp bột và thời gian chiên phù hợp với kích thước miếng gà. Chúc bạn thành công và có bữa ăn ngon miệng!
Bếp Hạ Thảo sưu tầm
