Cách làm phở gà trộn xì dầu Hà Nội chuẩn vị – Công thức đơn giản tại nhà

Mở bài

Nếu bạn muốn tự tay chế biến một đĩa phở gà trộn xì dầu chuẩn vị Hà Nội, thì công thức sau đây sẽ giúp bạn. Món ăn này cân bằng vị chua – ngọt – mặn hài hòa, đồng thời dễ thực hiện ngay tại nhà. Bài viết hướng dẫn chi tiết từng bước: từ sơ chế, luộc gà, pha nước sốt đến cách trụng bánh phở để giữ độ dai và thơm ngon.

Nguyên liệu

• Thịt gà: 1.2 kg (gà nguyên con hoặc đùi gà)
• Hành tây: 2 củ
• Gừng: 40 g
• Nước: 1.8 lít
• Rễ ngò: 3 cái
• Hành tím: 20 g
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Tỏi: 20 g
• Bánh phở: 1 ít (khoảng 200 g)
• Rau ăn kèm: ngò, hành lá, giá đỗ
• Đậu phộng rang: 1 muỗng canh
• Hành phi: 1 muỗng canh
• Gia vị: muối, đường phèn, tiêu, bột nêm gà, dầu tỏi, đường, bột nghệ, nước tương, tương ớt, giấm

Thân bài

1. Sơ chế gà và luộc gà ngon

Đầu tiên, chuẩn bị 1.2 kg thịt gà. Bạn có thể dùng gà nguyên con hoặc chỉ dùng đùi gà; mình dùng 4 đùi gà đã rã đông. Đun sôi 1 lít nước trong nồi lớn, khi nước sôi thì chần nhanh gà bằng cách đổ nước sôi trực tiếp lên thịt. Việc này giúp lớp da săn lại và loại bỏ vi khuẩn bên ngoài. Sau đó rửa sạch gà, loại bỏ lông tơ và phần da thừa. Lưu ý vệ sinh các dụng cụ tiếp xúc với gà sống để tránh lây nhiễm chéo.

Cho 2 củ hành tây bóc vỏ và 30 g gừng thái lát vào nồi, bắc lên bếp và đảo đến khi hành, gừng vàng và dậy mùi rồi để nguội.

2. Chuẩn bị nước lèo cho phở trộn

Với món phở gà trộn, lượng nước lèo không cần quá nhiều. Thêm 1.8 lít nước vào nồi đã rang hành, gừng. Đun đến khi nước chỉ xuất hiện bong bóng nhỏ (khoảng 60-70°C), không để sôi bùng. Cho gà đã sơ chế vào nồi, thêm 2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường phèn. Giữ lửa để nước luôn sôi lăn tăn, hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong.

Đậy nắp và ninh gà trong 40 phút. Sau 40 phút tắt bếp nhưng giữ gà trong nồi thêm 10 phút nữa. Trong khi chờ, chuẩn bị bát nước lạnh có đá. Sau thời gian đó, vớt gà ra, kiểm tra độ chín bằng cách xiên đũa vào thịt; nếu không có nước hồng chảy ra thì gà đã chín. Ngâm gà vào nước đá lạnh 3–5 phút để thịt săn và da giòn.

3. Pha nước sốt chua ngọt cho phở trộn

Để da gà có màu đẹp, quét lên da 1/2 muỗng cà phê bột nghệ. Tiếp theo làm dầu tỏi: ép dập 20 g tỏi (khoảng 5 tép), không cần băm nhỏ. Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi tỏi trên lửa vừa đến khi vàng nhạt, sau đó vớt tỏi ra để riêng. Tránh phi quá lửa vì tỏi sẽ bị đắng.

Lấy 1 muỗng canh dầu tỏi trộn với 1/2 muỗng cà phê bột nghệ rồi phết lên da gà. Để gà nguội hoàn toàn thì dầu nghệ bám màu sẽ đều và đẹp hơn.

Quay lại nồi nước lèo, vớt hành và gừng đã ninh. Múc 2 muỗng canh mỡ gà nổi trên mặt nước lèo sang chảo, phi 3 rễ ngò, 10 g gừng lát và 20 g hành tím lát đến khi hành vàng và thơm thì hớt hỗn hợp đó trả lại vào nồi để nước lèo đậm hơn.

Nêm nước lèo với 1 muỗng canh bột nêm gà, 1 muỗng cà phê đường phèn, 1/3 muỗng cà phê muối. Nêm vừa miệng, tránh nêm quá mặn vì nước lèo sẽ dùng kèm phở trộn.

Lấy khoảng 600 ml nước lèo ra nồi nhỏ, có thể bỏ bớt mỡ nếu không thích. Thêm 60 g đường, 100 g nước tương, 6 g muối rồi đun sôi. Khi sôi, thêm 20 g giấm 7% (nếu dùng giấm 5% thì tăng lên ~22 g). Điều chỉnh tỷ lệ giấm, đường, nước tương cho vị chua – ngọt – mặn cân bằng rồi tắt bếp. Vậy là xong phần nước sốt chua ngọt cho phở trộn.

4. Hoàn thiện thịt gà và nguyên liệu ăn kèm

Gà nguội, bạn lọc bỏ xương rồi xé thịt thành miếng vừa ăn hoặc thái lát dày khoảng 1 cm. Xương gà có thể cho lại vào nồi nước lèo để tăng vị ngọt. Chuẩn bị rau thơm: ngò rí (cả lá), hành lá (thái nhỏ phần xanh để trộn, phần trắng cho vào nước lèo), giá đỗ. Ngoài ra chuẩn bị đậu phộng rang, hành phi, tương ớt và tiêu để tăng hương vị cho món phở trộn Hà Nội.

5. Trụng bánh phở và giá đỗ

Đun sôi nước trong nồi lớn, cho bánh phở vào trụng khoảng 3 phút (hoặc theo hướng dẫn trên bao bì). Không trụng quá lâu để tránh bánh bị nát; kiểm tra sau 2.5 phút thấy bánh còn độ dai nhẹ là được. Trụng nhanh giá đỗ rồi vớt cùng bánh phở, để ráo, không cần rửa lại.

6. Hoàn thành và trang trí

Cho bánh phở và giá đã trụng vào tô, rưới khoảng 100 ml nước sốt chua ngọt đã pha (với 200 g bánh phở), trộn đều và để bánh phở ngấm sốt một lát. Xếp thịt gà đã xé hoặc thái lên trên, thêm ngò rí, hành lá thái nhỏ, rắc hành phi để tăng mùi thơm. Cuối cùng rắc đậu phộng rang, tiêu và thêm tương ớt tùy khẩu vị. Khi ăn, kèm theo một bát nước lèo nóng, rắc hành lá và tiêu để tăng vị hấp dẫn.

Kết bài

Trên đây là cách làm phở gà trộn xì dầu chuẩn vị Hà Nội, vừa đơn giản lại vừa giữ được hương vị truyền thống. Bạn chỉ cần chuẩn bị kỹ khâu sơ chế, điều chỉnh lượng nước sốt cho phù hợp khẩu vị và trụng bánh phở đúng thời gian để có thành phẩm thơm ngon. Chúc bạn thành công và ngon miệng!

Bếp Hạ Thảo sưu tầm