Cách Nấu Gà Hầm Sả Miền Tây Chuẩn Vị, Thơm Lừng, Đậm Đà Hấp Dẫn
Gà hầm sả là một món ăn truyền thống, dân dã nhưng vô cùng quyến rũ trong ẩm thực miền Tây sông nước. Với hương vị đậm đà, thơm nồng mùi sả đặc trưng cùng thịt gà mềm ngọt, món ăn này đã trở thành lựa chọn quen thuộc cho những bữa cơm ấm cúng. Hôm nay, Bếp Hạ Thảo sẽ hướng dẫn bạn cách thực hiện món gà hầm sả miền Tây chuẩn vị, có thể biến tấu thành món lẩu hấp dẫn để chiêu đãi cả gia đình vào dịp cuối tuần.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Gà ta: 1 con (khoảng 1.8 - 2 kg)
- Sả cây: 12 nhánh
- Củ cải trắng: 300 gr
- Đu đủ xanh: 500 gr (hoặc đu đủ mỏ vịt)
- Gừng: 1 nhánh
- Hành tím: 8 củ
- Hành tây: 1 củ
- Bột nghệ: 1 muỗng cà phê
- Dầu điều: 1 ít
- Gia vị thông dụng: muối, hạt nêm, đường, bột ngọt, nước mắm, tiêu.
Các bước chế biến món gà hầm sả miền Tây
1. Sơ chế thịt gà
Đầu tiên, khi mua gà về, bạn cần sơ chế thật sạch. Để khử mùi hôi hiệu quả, hãy dùng muối hạt và chanh tươi chà xát kỹ lưỡng bên trong lẫn bên ngoài con gà. Sau đó, rửa lại nhiều lần với nước sạch và để ráo hoàn toàn. Tiếp theo, dùng dao chặt gà thành các miếng vừa ăn, kích thước không quá lớn để dễ thấm gia vị và nhanh chín. Cho thịt gà đã chặt vào một chiếc thau lớn để chuẩn bị cho bước ướp.
2. Sơ chế các nguyên liệu khác
Với hành tím, bạn lấy khoảng 3 - 4 củ, đập dập rồi băm nhỏ. Nửa nhánh gừng tươi cũng được thái lát mỏng, đập dập và băm nhỏ tương tự. Đối với sả, hãy lấy khoảng 3 cây, đập dập và cắt khúc khoảng 3 - 4 cm. Phần sả còn lại (khoảng 9 cây) thì đập dập toàn bộ và để riêng, sẽ dùng sau. Đu đủ xanh và củ cải trắng cần được gọt vỏ, rửa sạch, sau đó cắt thành miếng hình tam giác hoặc miếng vừa ăn tùy ý. Hành tây bóc vỏ, cắt đôi.
Cuối cùng, cho toàn bộ hành tím, gừng đã băm nhỏ và sả cắt khúc vào thau đựng gà, trộn đều để chuẩn bị cho bước ướp.
3. Ướp thịt gà
Để món gà hầm sả thêm phần đậm đà, bạn sẽ thêm các loại gia vị vào thau gà đã sơ chế. Cụ thể, cho vào 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu và đặc biệt là 1 muỗng cà phê bột nghệ. Bột nghệ không chỉ tạo màu vàng óng đẹp mắt mà còn góp phần tăng thêm hương thơm đặc trưng cho món ăn. Sau đó, dùng tay đã đeo găng bóp đều và xoa bóp thật kỹ từng miếng thịt gà trong khoảng 2 phút. Điều này giúp gia vị thấm sâu và đều hơn vào từng thớ thịt. Cuối cùng, để gà nghỉ và thấm gia vị trong khoảng 30 phút trước khi chế biến.
4. Xào săn thịt gà
Bắc một chiếc nồi lớn lên bếp, cho một ít dầu điều vào. Khi dầu nóng già, bạn cho phần hành tím và gừng đập dập còn lại vào phi thơm. Khi hành gừng đã dậy mùi, tiếp tục cho thịt gà đã ướp vào nồi. Xào đều tay trên lửa vừa khoảng 10 - 12 phút. Quá trình này giúp thịt gà săn chắc lại, đồng thời tiết ra nước mỡ vàng óng, tạo màu sắc hấp dẫn và hương vị đặc trưng cho món ăn.
5. Hầm gà và rau củ
Khi gà đã săn, bạn cho khoảng 4 lít nước lọc vào nồi và đun sôi. Trong quá trình đun, hãy vớt sạch bọt nổi lên để nước dùng được trong và có hương vị thơm ngon hơn. Nếu không ưa mỡ, bạn hoàn toàn có thể vớt bớt phần mỡ gà nổi lên trên bề mặt. Tiếp theo, cho phần sả đập dập còn lại, hành tây, đu đủ xanh và củ cải trắng đã sơ chế vào hầm chung. Hạ nhỏ lửa và tiếp tục hầm khoảng 30 - 40 phút. Thời gian này giúp củ quả chín mềm, đồng thời thịt gà cũng vừa tới, không bị dai. Sau khoảng 30 phút hầm, bạn nên vớt củ hành tây ra khỏi nồi để tránh bị nát và làm mất đi vị ngọt thanh tự nhiên của nước dùng.
Cuối cùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn: thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường và một lượng nhỏ nước mắm (khoảng 1/2 muỗng canh). Đun sôi thêm khoảng 5 phút nữa để các gia vị hòa quyện hoàn hảo, giúp nước dùng sánh lại vừa phải và trở nên đậm đà hơn.
6. Thành phẩm món ăn
Múc gà hầm sả ra nồi lẩu nhỏ hoặc tô lớn. Món gà hầm sả miền Tây thành phẩm tỏa hương thơm lừng, nước dùng trong veo, đậm đà vị ngọt thanh tự nhiên từ rau củ và đặc biệt là mùi sả thơm nồng quyến rũ. Thịt gà mềm mọng, thấm đượm gia vị; củ quả chín tới mà vẫn giữ được độ giòn nhẹ, không hề bị nát.
Món ăn này cực kỳ lý tưởng để thưởng thức kèm với bún tươi, bánh mì giòn rụm hoặc dùng cùng cơm nóng đều rất ngon. Để tăng thêm hương vị và sự hấp dẫn, đừng quên chuẩn bị một chén muối ớt chanh cay nhẹ cùng các loại rau sống tươi xanh như bắp cải bào sợi, rau thơm, xà lách, mồng tơi, mướp, rau tần ô,... Chắc chắn đây sẽ là một bữa ăn khó quên cho gia đình bạn!
Bếp Hạ Thảo sưu tầm
