Cách Làm Chả Bò Ngon Tại Nhà

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Thịt bò: 1 kg
• Mỡ heo: 200 g
• Thìa là: 1 muỗng canh
• Tỏi: 1 củ
• Bột nổi (baking powder): 1 muỗng canh
• Bột bắp: 2 muỗng canh
• Đá viên đập nhuyễn: 90 g

Cách chế biến:

1. Thịt bò cần được làm sạch và cho vào ngăn đông trong khoảng 1 - 2 tiếng để đông đá. Chọn ra khoảng 50g mỡ heo, phần còn lại cắt nhỏ và cũng cho vào tủ đông khoảng 1 - 2 tiếng để đông lại.
2. Bắc nồi nước sôi khoảng 150ml, cho 50g mỡ heo vào nồi và luộc sơ, thêm 1 muỗng canh đường, luộc khoảng 3 phút rồi vớt ra. Để nguội một chút và cắt nhuyễn.
3. Trộn đều với 1 muỗng canh đường và để phơi ngoài gió hoặc nắng khoảng 1 tiếng cho se lại, điều này sẽ giúp cho chả thêm giòn ngon.
4. Khi thịt bò đã đông cứng, thái nhỏ. Cho toàn bộ phần thịt bò đã cắt vào máy xay và xay nhuyễn. Sau đó, cho vào tủ đông đá.
5. Tiếp theo, cho phần mỡ heo sống đã để đông vào máy xay và xay nhuyễn. Lấy thịt bò đã xay ra từ ngăn đá, sau đó cho vào máy xay cùng với mỡ heo đã xay nhuyễn, trộn đều. Nêm thêm 30ml nước mắm, 1 muỗng cà phê đường và 1/3 muỗng cà phê bột ngọt. Xay thêm một lần nữa cho đều.
6. Đá viên đập nhuyễn, cho vào máy xay và xay chung khoảng 10 giây. Mở nắp và dùng đũa đảo nhẹ để thịt tơi ra, xay khoảng 3 lần như vậy cho đến khi thịt dẻo mịn. Cuối cùng, cho vào máy xay 2 muỗng canh bột bắp và 1 muỗng canh bột nở.
7. Rau thìa là làm sạch và cắt nhỏ. Cho nước đá vào thau lớn để làm lạnh thau, sau đó bỏ nước đá ra. Cho giò bò đã xay nhuyễn vào thau, thêm rau thìa là và mỡ băm đã phơi vào, trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện.
8. Lá chuối rửa sạch và luộc qua để lá mềm và không gãy khi gói, hoặc có thể hơ qua lửa để lá chuối dễ gói hơn. Xếp 2 - 3 lớp lá chuối chồng lên nhau, lót bên dưới là lớp nilon chịu nhiệt.
9. Phết 1 lớp dầu ăn lên lá chuối, múc thịt vào giữa lá và cuốn tròn thật chặt tay. Gấp 2 đầu của chả lại để lá chuối bọc kín chả, dùng dây buộc lại thật chặt, hơi xiết nhẹ.
10. Bắc nồi nước sôi để hấp chả, khi nước sôi lăn tăn thì cho chả vào hấp. Đậy nắp lại và đun khoảng 5 phút ở lửa lớn. Khi thấy chả căng ra thì hạ lửa vừa, hấp thêm 15 phút.
11. Đảo mặt chả cho chín đều, hấp thêm 10 - 15 phút nữa ở lửa trung bình. Tắt bếp và ủ chả trong nồi thêm 10 phút. Khi chả bò nguội tự nhiên, nước sẽ ngấm lại vào chả, giữ được sự tươi ngon và vị ngọt của thịt. Cắt chả thành những miếng vừa ăn khi đã nguội.