Cách làm Chè khoai dẻo thơm ngon

Nguyên liệu:
- 2 củ khoai lang mật
- 2 củ khoai lang vàng (chọn vàng đậm)
- 2 củ khoai lang màu trắng hoặc vàng nhạt để pha màu cho dễ lên màu
- 40gr bột năng
- 20gr bột nếp
- 15gr đường cát trắng
- 30gr mật ong
- Đường cát vàng Biên Hoà
- Nước cốt dừa đóng lon hoặc tự làm
- Kem béo Rich
- Bột trà xanh
- Đậu đỏ mắt cua (loại đậu hạt nhỏ)
- Gừng
- Thạch sương sáo đen hoặc cao quy linh (mua sẵn gói về pha và nấu)
- Trân châu đường đen (nhà mình làm sẵn từ khi làm trân châu đường đen cất ngăn đá)

Cách làm:
Đậu đỏ ngâm nước qua đêm cho mềm, hôm sau hấp lại 10-15 phút. Trước khi hấp nên luộc qua 1-2 nước để đậu bớt chát và rửa lại. Hấp chín rồi trộn với chút đường hoặc mật ong. Các loại khoai rửa thật sạch, để nguyên vỏ, cắt khúc cho vào nồi hấp. Sau khi khoai chín, bóc vỏ và phân loại từng màu.
Tán nhuyễn từng màu khoai, lúc khoai còn ấm nóng cho đường, mật ong vào để dễ tan, trộn đều rồi rây bột năng, bột nếp và cho từng thìa nước nóng. Nhào đến khi thành khối bột mềm dẻo.
Lăn khối bột thành hình trụ tròn nhỏ bằng ngón tay trỏ, sau đó cắt thành từng khúc nhỏ hoặc tạo hình vuông, chữ nhật cho vui mắt. Riêng màu xanh nên dùng khoai lang trắng hoặc vàng nhạt pha với khoảng 7gr bột trà xanh.
Sau khi nhào nặn, dùng bột áo là bột năng để chống dính, khi luộc rây bớt phần bột năng thừa. Đun sôi một nồi nước thật to, thả hết khoai dẻo vào luộc. Khi khoai nổi lên, hạ nhỏ lửa và luộc thêm 10-15 phút nữa. Khoai chín, vớt ra chậu nước có đá, để nguội rồi vớt từng màu ra bát, thêm siro đường ngô hoặc mật ong đảo đều.
Các loại thạch sương sáo hoặc cao quy linh nên nấu từ hôm trước để đỡ vất vả. Cắt nhỏ thành sợi hoặc vuông tùy ý. Trân châu đường đen nên dùng từ lúc làm sữa tươi trân châu đường đen cho ngon.

Phần nước chan:
Nấu đường hoa mai vàng với gừng. Nấu khoảng 1 lít nước trắng với 300gr đường hoa mai vàng, điều chỉnh độ ngọt theo ý thích. Nước sôi thì hớt bọt, đập dập một miếng gừng cho vào là xong.

Cách nấu nước cốt dừa:
Có thể dùng cùi dừa già, gọt hết lớp vỏ nâu, cắt nhỏ và xay nhỏ, lọc qua hai lần nước để lấy nước cốt. Hoặc dùng lon cốt dừa mua sẵn.
Hòa 200gr nước cốt dừa với 150gr kem béo Rich, 50gr sữa đặc ông Thọ, 1-2 thìa canh bột năng hòa với xíu nước, 1/4-1/3 thìa cà phê muối, khuấy đều và đun nhỏ lửa đến khi sôi lăn tăn. Khi nguội hỗn hợp sẽ đặc sánh hơn.

Khi ăn, bày mỗi thứ một ít ra bát, chan nước đường gừng và múc nước cốt dừa lên trên.