Cách làm giò xào thơm ngon

Nguyên liệu:

• 1 cái tai lợn khoảng 500g
• 300g thịt chân giò (hoặc thịt mũi, thịt thủ nếu bạn thích ăn mỡ)
• 50g mộc nhĩ
• Hạt tiêu
• 3 củ hành khô
• Nước mắm, muối hạt

Cách làm:

1. Thịt sau khi mua về, bạn bóp với muối hạt, cạo sạch lông rồi rửa thật kỹ.
2. Thái thịt thành hình con chì có kích thước cỡ ngón tay, phần mỡ nên thái mỏng hơn một chút.
3. Mộc nhĩ ngâm nước cho nở rồi thái sợi.
4. Đổ nước ngập mặt thịt và đun sôi cho đến khi bọt đen nổi lên, sau đó tắt bếp.
5. Vớt thịt ra, rửa lại bằng nước lạnh cho sạch và để ráo nước.
6. Hành khô thái nhỏ và cho vào chảo cùng với một ít dầu ăn, phi thơm.
7. Tiếp theo, cho thịt vào xào và nêm 2 thìa canh nước mắm (chỉ dùng nước mắm để thịt thơm hơn).
8. Khi thịt săn lại, cho mộc nhĩ vào xào thêm khoảng 10 phút cho đến khi mộc nhĩ chín, thịt hơi xém cạnh thì rắc hạt tiêu vào và tắt bếp.
9. Không nên xào thịt quá kỹ, nếu không sẽ làm giò khô, còn nếu chưa đủ độ thì giò sẽ kém thơm. Hãy xào đến khi thịt bắt đầu tiết mỡ và có màu vàng hơi xém.
10. Cho giò vào chai lavi 1,5l đã cắt bỏ miệng, vừa múc giò vừa dùng muôi ấn chặt xuống để giò tiết ra mỡ, có thể gạn ra.
11. Khi hết thịt, dùng vật nặng đè lên để giò dính chặt lại với nhau (có thể dùng chai rượu để đè lên). Để yên như vậy cho đến khi giò đông lại.
12. Khi lấy ra, chỉ cần úp ngược chai lên, bóp nhẹ là giò sẽ tự động rời ra.