Cách Làm Kim Chi Việt Nam Ngon Miệng

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Cải thảo 500 gr
• Bắp non 200 gr
• Củ sen 300 gr
• Cà rốt 200 gr
• Củ cải trắng 200 gr
• Củ kiệu 100 gr
• Dưa chuột 150 gr (dưa leo non)
• Cải bẹ xanh 800 gr
• Gừng 200 gr
• Tỏi 100 gr
• Ớt sừng 200 gr
• Nước mắm 300 ml
• Giấm 300 ml
• Đường/muối 1 ít

Cách Chế biến:

1. Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 800gr đường, 300ml nước mắm và 300ml giấm. Bật bếp, điều chỉnh lửa vừa, khuấy nhẹ và nấu cho đến khi đường tan hoàn toàn. Khi hỗn hợp sôi, tắt bếp và để nguội.
2. Cải bẹ xanh đem phơi nắng khoảng 1 giờ để héo lại. Sau đó, trụng sơ qua nước sôi khoảng 3 phút rồi rửa sạch.
3. Cải thảo rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 2 lóng tay, cho vào thau, thêm 20gr muối và ướp trong 30 phút. Rửa lại với nước sạch và để ráo.
4. Củ sen gọt bỏ vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng và rửa lại với nước lạnh.
5. Bắc nồi nước lên bếp, cho khoảng 400ml nước và đun sôi. Khi nước sôi, đổ củ sen vào luộc khoảng 10 phút đến khi chín. Vớt củ sen ra thau, cho đá lạnh và một chén nước vào ngâm trong 10 phút để củ sen giòn hơn.
6. Cà rốt và củ cải trắng gọt bỏ vỏ, có thể tỉa hình hoa nếu thích, rửa sạch và cắt lát mỏng. Cho vào tô, thêm 20gr muối, ướp trong 10 phút, sau đó rửa lại với nước lạnh và để ráo.
7. Tỏi lột vỏ, rửa sạch và cắt lát mỏng. Gừng cũng gọt bỏ vỏ, rửa sạch và cắt lát mỏng. Ớt lặt bỏ cuống, rửa sạch và cắt nhỏ. Tất cả cho vào máy xay nhuyễn.
8. Khi nước mắm đường đã nguội, cho hỗn hợp tỏi, gừng, ớt xay vào và khuấy đều.
9. Cải bẹ xanh sau khi ráo nước, cắt thành từng khúc dài khoảng 1 lóng tay. Cho cải bẹ xanh, cải thảo, củ sen, cà rốt, củ cải, bắp non, củ kiệu và dưa chuột vào thau, đổ từ từ nước mắm đường vào và trộn đều để rau củ thấm gia vị.
10. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng thau lại, để ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày. Sau 2 ngày, để bảo quản lâu hơn, múc kim chi vào hũ thủy tinh có nắp đậy kín và để trong ngăn mát tủ lạnh.