Cách làm món mì xào nhỏ của Vân Nam
Mì xào nhỏ là món ăn phổ biến nhất tại Vân Nam, và được rất nhiều người yêu thích. Trước đây, tôi chưa bao giờ cảm nhận được hương vị đặc biệt của nó cho đến khi chuyển đến Vân Nam. Tại đây, tôi đã có cơ hội thưởng thức món ăn này trong nhiều dịp khác nhau và nhận ra rằng mỗi quán ăn đều có hương vị riêng biệt. Món mì xào nhỏ có nước dùng đậm đà, mì mềm mịn và nguyên liệu phong phú, dễ dàng tùy chỉnh theo sở thích. Đặc biệt, đây là món ăn rất nhanh chóng và tiện lợi.
Khi tôi sở hữu đậu phụ Vân Nam, dưa chua và hẹ, cải tại nhà, tôi bắt đầu thử làm món này. Tôi thường làm món mì xào nhỏ mỗi tuần và phiên bản hiện tại là món mà tôi cảm thấy ngon nhất và dễ làm nhất, thậm chí còn ngon hơn cả một số quán mì. Quan trọng là nó hoàn toàn thuần chay, nhưng không hề thua kém so với món có thịt.
Có thể một số người cho rằng món không có thịt sẽ không phải là món chính thống, nhưng hãy thử công thức này trước, và tôi luôn hoan nghênh mọi ý kiến xây dựng!
Nguyên liệu cho một phần mì xào nhỏ
- Mì xào nhỏ (mì chua): 1 phần
- Đậu phụ Vân Nam: 1 miếng
- Cà chua chín: 1 quả nhỏ hoặc nửa quả
- Dưa chua: 1 muỗng lớn
- Bột ớt: tùy theo khẩu vị
- Hạt tiêu xanh đỏ: khoảng 10 hạt
- Hẹ: vài nhánh
- Nguyên liệu kèm theo (cải, đậu phụ, trứng chiên): tùy sở thích
- Gừng băm: có thể không thêm nếu không thích
Cách làm món mì xào nhỏ Vân Nam
- Cho một miếng đậu phụ Vân Nam vào chảo, nếu làm tại nhà thì sẽ lớn hơn bình thường. Nếu dùng đậu phụ Vân Nam, bạn không cần thêm muối hay nước tương.
- Thêm một muỗng dầu từ đậu phụ Vân Nam, nếu không có, có thể dùng dầu cải + bột ớt để làm nước sốt đỏ cho mì.
- Nghiền vài hạt tiêu xanh đỏ và cho vào chảo khi chiên dầu.
- Dưa chua tốt nhất là tự làm, nếu không có thì có thể mua dưa chua Mi Đô, cho một muỗng lớn và xào với dầu đỏ.
- Chuẩn bị gừng băm sẵn.
- Cho tất cả các nguyên liệu như dầu đỏ, đậu phụ, bột ớt, hạt tiêu, dưa chua và gừng vào chảo, xào trên lửa nhỏ cho thơm.
- Nghiền nát đậu phụ trong chảo và cho nước vào, đun sôi.
- Khi nước sôi, cho nguyên liệu kèm theo vào (tôi thích đậu phụ, trứng chiên, cải, một chút cải cúc).
- Đun nguyên liệu cho mềm, sau đó cho mì vào, sử dụng mì chua để hợp với nước dùng đậm đà hơn.
- Mì đã chín, chỉ cần đảo nhẹ trong chảo cho đến khi mềm.
- Đun to lửa trong suốt quá trình nấu mì.
- Trước khi bắc ra, cho cà chua đã cắt vào, nếu thích cà chua tươi hơn có thể thêm vào sau khi bày ra đĩa.
- Cho một nửa hẹ vào chảo, nửa còn lại cho vào bát.
- Vớt mì ra.
- Cuối cùng rắc thêm một ít hẹ lên trên và thưởng thức.
Mẹo nhỏ
Dưa chua và đậu phụ là hai nguyên liệu không thể thiếu. Mì chua là loại mì tôi cho là phù hợp nhất, nếu không có thì dùng loại mì thô hơn. 
Thêm cà chua chín và một chút hẹ cũng là điểm nhấn quan trọng, trong nước dùng đậm đà thi thoảng ăn được chút cà chua tươi rất thú vị. Nếu không có hẹ hoặc không thích, có thể thay thế bằng hành lá hoặc rau mùi .
Nếu có đậu phụ tươi, hãy thêm vào hai miếng để thử, sẽ rất bất ngờ!
