Xôi Xoài Kiểu Thái

Nguyên liệu: Đủ cho khoảng 5 phần xôi.

• 250g gạo nếp
• 400ml nước cốt dừa
• 2 - 3 quả xoài cát chín ngọt
• 130g đường cát trắng
• 1 muỗng nhỏ bột ngô
• Chút muối
• Vừng rang vàng

Cách làm:

1. Ngâm gạo nếp qua đêm để gạo mềm, sau đó vo sạch và để ráo.
2. Đun sôi nước trong nồi/xửng hấp, cho gạo nếp vào hấp khoảng 10 phút cho hạt nếp hơi se lại. Sau đó, lấy ra và trộn với 150ml nước cốt dừa và 80g đường cho đều. Hỗn hợp nếp sẽ rất ướt và nhão.
3. Cho hỗn hợp nếp trở lại nồi hấp, đậy nắp và hấp với lửa lớn vừa cho đến khi xôi chín (khoảng 20 phút). Thỉnh thoảng mở nắp, dùng đũa đảo để xôi chín đều và ráo lại.
4. Cho 250ml nước cốt dừa còn lại vào nồi nhỏ cùng với 50g đường và một chút muối, khuấy đều trên bếp với lửa nhỏ cho đường tan.
5. Hòa bột ngô với một chút nước rồi cho vào nồi nước cốt dừa, vừa cho vừa khuấy đều để tạo độ sánh nhẹ. Khi nước cốt dừa sôi nhẹ, đường tan và bột chín là được.
6. Gọt vỏ xoài, cắt hai má xoài ra. Xẻ dọc từng má xoài rồi cắt ngang thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
7. Trình bày: Xới xôi ra đĩa, dàn mỏng, bày xoài đã cắt nhỏ lên trên, sau cùng chan nước cốt dừa và rắc thêm ít vừng rang vàng.