2 cách nấu cháo tổ yến bổ dưỡng, thơm ngon và dễ làm tại nhà
Giới thiệu
Tổ yến là thực phẩm giàu dinh dưỡng, có thể chế biến đa dạng thành nhiều món ngon, trong đó cháo tổ yến được nhiều người ưa chuộng vì vừa bồi bổ, vừa dễ ăn. Bài viết này hướng dẫn chi tiết hai cách nấu cháo tổ yến thơm ngon, dễ làm cho cả gia đình cùng thưởng thức.
Nguyên liệu
- Gạo 1/2 cốc (khoảng 80 gr)
- Xương ức gà 500 gr
- Thịt đùi gà 500 gr
- Cà rốt 1 củ
- Hành lá 10 nhánh
- Ngò rí 2 nhánh
- Nấm đông cô khô 5 cái
- Bột tỏi 1/4 muỗng cà phê
- Nước mắm 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng: muối, tiêu, đường, hạt nêm (1 ít)
- Cháo trắng 1 chén (chén ăn cơm)
- Thịt băm 30 gr
- Tổ yến 5 gr
- Rau cải 1 nhánh
- Dầu ô liu 1 muỗng cà phê
- Tỏi băm 1 muỗng cà phê
- Nước mắm 1/3 muỗng cà phê
- Muối 1/5 muỗng cà phê
Cách 1: Cháo tổ yến thịt gà
1. Sơ chế gà
Thịt đùi gà mua về bạn lạng bỏ phần da, ngâm với nước muối loãng 15 phút rồi rửa qua 2 - 3 lần, để ráo. Để khử mùi hôi, cần làm sạch lông măng, rồi chà xát hỗn hợp muối và giấm theo tỷ lệ 2 muỗng muối : 1 muỗng giấm, hoặc dùng chanh, gừng kèm một ít rượu trắng rồi rửa lại bằng nước sạch. Xem thêm hướng dẫn sơ chế gà sạch nếu cần.
2. Ninh nước dùng gà
Rửa sạch xương ức gà, cho vào nồi cùng 1 muỗng cà phê muối, 1.5 lít nước và 5 nhánh hành lá buộc lại. Đun lớn cho sôi, vớt bọt rồi hạ nhỏ lửa ninh khoảng 15 phút để xương ra ngọt. Tiếp theo cho thịt đùi gà đã lọc da vào ninh thêm 30 phút. Vớt thịt ra để nguội, xé nhỏ; lọc nước dùng qua rây, bỏ xương và hành lá.
Lưu ý: nếu cần tiết kiệm thời gian, bạn có thể dùng nước dùng gà đóng hộp hoặc nước dùng sẵn mua tại cửa hàng.
3. Sơ chế các nguyên liệu khác
Ngâm nấm đông cô trong nước ấm 7 - 10 phút cho nở, cắt bỏ chân, rửa sạch và thái nhỏ. Hành lá, ngò rí rửa, cắt nhuyễn. Cà rốt gọt vỏ, rửa và cắt hạt lựu nhỏ. Tổ yến ngâm với nước lạnh 20 phút cho mềm, tách sợi bằng tay hoặc nĩa, lọc qua rây và để ráo.
Cách ngâm nấm đông cô nhanh: ngâm 60 - 80°C trong 7 - 10 phút, hoặc luộc 3 - 5 phút tùy tình trạng nấm.
4. Xay hỗn hợp nấm và cà rốt
Cho nấm đông cô và cà rốt cắt hạt lựu vào máy xay, xay khoảng 10 giây cho nhỏ. Mở nắp, nêm 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/4 muỗng cà phê bột tỏi, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối. Đậy nắp và xay thêm khoảng 5 giây để gia vị hòa đều.
5. Nấu cháo
Vo sạch 1/2 cốc gạo với 2 lần nước, cho vào nồi đất cùng nước luộc gà, đun lửa lớn cho sôi. Khi cháo sôi, cho hỗn hợp nấm và cà rốt xay vào, nêm 1 muỗng canh nước mắm, khuấy đều. Giảm lửa vừa, nấu đến khi cháo nhừ và mềm, nêm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.
Bắc nồi xuống, cho thịt gà xé nhỏ, hành lá và ngò rí cắt nhỏ vào, đặt tổ yến lên trên và dọn ra ăn nóng.
6. Thành phẩm
Cháo gà tổ yến dậy mùi hành, ngò rí và nấm; thịt gà mềm ngọt, cà rốt cùng nấm chín mềm, sợi yến dai nhẹ, tạo nên món cháo giàu dinh dưỡng, phù hợp cho mọi lứa tuổi.
Cách 2: Cháo tổ yến thịt băm
1. Sơ chế và chưng yến
Ngâm 5 gr yến với khoảng 200 ml nước trong 2 giờ cho mềm, xé nhỏ và lọc qua rây để loại bỏ nước ngâm. Chưng yến bằng nồi chưng cách thủy khoảng 20 phút cho yến chín. Rau cải rửa sạch, cắt nhỏ.
2. Xào thịt băm
Phi thơm 1 muỗng cà phê tỏi băm với 1 muỗng cà phê dầu ô liu trên lửa vừa, cho thịt băm vào xào đến khi thịt săn và chín, rồi tắt bếp, múc ra chén.
3. Nấu cháo
Cho 1 chén cháo trắng vào nồi, thêm lượng nước vừa đủ, đun lửa vừa cho cháo sôi bùng lại. Thêm thịt băm đã xào, khuấy đều. Nêm 1/3 muỗng cà phê nước mắm và 1/5 muỗng cà phê muối, cho rau cải vào, đun thêm 1 phút để rau chín. Nêm lại cho vừa ăn.
Cuối cùng múc cháo ra chén, thêm yến đã chưng vào và thưởng thức khi còn ấm để giữ trọn hương vị và giá trị dinh dưỡng.
4. Thành phẩm
Cháo tổ yến thịt băm có vị ngọt từ thịt, rau cải giòn nhẹ, sợi yến mềm dai; món ăn rất thích hợp cho bé, người mới ốm dậy hoặc ai cần bồi bổ sức khỏe.
Kinh nghiệm & mẹo nhỏ
- Để yến thơm và giữ dinh dưỡng, chưng ở nhiệt độ vừa phải, không chưng quá lâu.
- Ninh xương với lửa nhỏ để nước dùng trong và ngọt tự nhiên; liên tục vớt bọt khi sôi để cháo trong.
- Nếu bận rộn, có thể dùng cháo trắng đóng sẵn hoặc nước dùng gà đóng hộp nhưng nêm nếm lại cho vừa miệng.
Kết luận
Hai công thức trên giúp bạn dễ dàng chế biến cháo tổ yến thơm ngon, giàu dinh dưỡng cho cả gia đình. Bạn có thể linh hoạt thay đổi nguyên liệu như tăng ít rau, hoặc giảm muối tùy theo khẩu vị và đối tượng dùng. Chúc bạn nấu món cháo thơm ngon và bổ dưỡng!
Bếp Hạ Thảo sưu tầm
