Bí quyết luộc gà lễ dáng tiên, da vàng óng, không nứt da
Mở bài
Nếu bạn muốn một con gà lễ đẹp, dáng thanh thoát, da vàng óng để bày cúng, hãy theo dõi hướng dẫn chi tiết dưới đây. Bài viết này chỉ ra các bước từ sơ chế đến luộc sao cho luộc gà lễ chuẩn, không nứt da và vẫn giữ được thịt mềm, thơm. Với vài mẹo nhỏ, bạn sẽ tự tin chuẩn bị gà lễ hoàn hảo cho mâm cúng.
Nguyên liệu
- Gà 1 con (nên chọn gà trống ta)
- Muối hột
- Chanh 1 ít
Thân bài
1. Sơ chế và làm sạch gà lễ
Trước tiên, khi mua gà về bạn nên tự làm sạch tại nhà để đảm bảo vệ sinh. Dùng muối hột và chanh chà xát kỹ khắp thân gà, cả ở trong và ngoài, nhằm khử mùi và loại bỏ chất bẩn. Sau đó rửa lại thật sạch với nước và để ráo. Lưu ý: không nên dùng gừng khi làm sạch vì mùi gừng có thể ảnh hưởng đến hương vị nước luộc nếu bạn muốn tận dụng nước để nấu món khác.
2. Buộc gà dáng tiên cho đẹp mắt
Tiếp theo, để con gà có dáng tiên thanh lịch, bạn cần buộc và sắp xếp các bộ phận. Gập hai chân gà rồi nhét vào khoang bụng; sau đó gập hai cánh ra phía trước và dùng dây lạt buộc cố định để chóp cánh chạm nhau. Dựng đầu gà thẳng lên, nhẹ nhàng bẻ cổ ra phía sau và kẹp đầu vào giữa hai cánh; chỉnh mào và đầu sao cho cân đối, trông gọn gàng khi đặt lên mâm cúng.
3. Cách luộc gà lễ không nứt da
Đặt gà vào nồi đủ rộng để gà nằm thoải mái; dùng nồi rộng giúp gà chín đều và tránh bị chèn ép gây nứt da. Đổ nước lạnh ngập hoàn toàn con gà rồi thêm chút muối để tăng vị cho thịt. Đun nồi đến khi nước sôi thì dùng muôi hớt sạch bọt nổi lên; làm vậy sẽ giúp nước luộc trong và gà không bị bẩn. Bạn có thể cho cả nội tạng vào luộc cùng để tận dụng hương vị, nhưng nếu muốn nước trong thì tùy chọn này có thể bỏ qua.
Khi nước sôi mạnh, hạ lửa xuống, đun liu riu trong khoảng 5 phút nếu gà tơ; rồi tắt bếp, đậy vung và để gà ngâm trong nước nóng thêm khoảng 20 phút. Cách om bằng hơi nóng này giúp gà chín đều, thịt mềm và đặc biệt là da không bị nứt. Nếu gà còn non hơn, bạn chỉ cần luộc sôi khoảng 3 phút rồi om; ngược lại, gà già hơn có thể cần sôi lâu hơn một chút. Muốn kiểm tra chín, bạn dùng tăm xiên vào phần đùi, nếu nước chảy ra trong và không đỏ là gà đã chín.
4. Thành phẩm và mẹo để da vàng óng
Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt gà ra và ngay lập tức nhúng vào thau nước lạnh hoặc nước đá. Việc sốc nhiệt này khiến da gà săn lại, giòn và giữ màu vàng óng tự nhiên. Để gà nguội hoàn toàn trước khi chặt hoặc bày cúng để giữ độ săn chắc của da và thịt. Như vậy, gà sẽ có dáng đẹp, da óng và thịt vẫn giữ được độ ngọt.
Kết bài
Tóm lại, để có một con luộc gà lễ đẹp và da vàng óng, bạn cần chú ý khâu sơ chế, buộc dáng và luộc theo phương pháp om bằng hơi. Nếu làm đúng các bước trên — từ làm sạch, buộc dáng, hớt bọt, luộc sôi rồi om, đến sốc nước lạnh — thì bạn sẽ có gà lễ hoàn hảo cho mâm cúng. Chúc bạn thực hiện thành công và có mâm cúng trang trọng, đầy đủ.
Bếp Hạ Thảo sưu tầm
