Cách chéo cánh gà cúng đẹp mắt, khi luộc không bung ai cũng làm được
Mở bài
Nếu bạn đang tìm cách tạo dáng gà cúng trang trọng, đẹp mắt và dễ thực hiện, bài hướng dẫn này dành cho bạn. Với vài mẹo nhỏ trong sơ chế, kỹ thuật chéo cánh và cách luộc ủ đúng, bạn sẽ có một con chéo cánh gà cúng vàng óng, da căng bóng và không bị bung khi luộc. Hãy chuẩn bị bếp và thực hiện theo từng bước sau để mâm lễ thêm ý nghĩa.
Nguyên liệu
- 1 con gà cúng (gà trống tơ), đã làm sạch
- Muối, chanh hoặc vài lát gừng để khử mùi
- Vài chiếc lá chanh
- 1 muỗng cà phê bột nghệ
Thân bài
1. Sơ chế gà cúng sạch sẽ
Trước hết, chọn một con gà trống tơ, làm sạch lông và tiến hành mổ phanh bằng cách rạch dọc ức gà thay vì mổ moi như thông thường. Sau khi loại bỏ nội tạng, rửa kỹ gà bằng muối và chanh để khử mùi hôi, rồi để ráo. Bộ lòng mề cũng cần làm sạch và luộc nguyên bộ, không thái nhỏ, bởi vì khi dâng cúng nên để nguyên bộ cho đầy đủ. Như vậy, việc sơ chế vừa loại bỏ mùi, vừa chuẩn bị gà nguyên con cho bước tạo dáng tiếp theo.
2. Hướng dẫn chéo cánh gà kiểu gà chầu
Đây là cách tạo dáng phổ biến vì nó đơn giản mà vẫn giữ được vẻ trang trọng. Đầu tiên, dùng tay bẻ nhẹ các khớp cánh để da và gân mềm hơn; tiếp theo, rạch một đường nhỏ ở phần da cổ dưới chỗ cắt tiết (gần miệng gà). Sau đó, lần lượt luồn hai cánh qua đường rạch sao cho hai đầu cánh nhô ra hai bên, tạo hình cánh chầu. Đồng thời, bẻ nhẹ sống lưng để xương dẻo hơn và không bị gãy khi luộc. Ở khớp chân, khía nhẹ một đường (không tách rời) rồi xoắn nhẹ để khớp chân mềm, cuối cùng quặp hai chân vào trong, ôm sát đùi trên của gà. Nhờ vậy, gà sẽ giữ dáng chắc, cân đối và trông rất trang nghiêm khi bày mâm cúng.
3. Luộc và ủ gà chín đều, không bung da
Để có màu da vàng óng và tránh da nứt, chuẩn bị một nồi lớn, cho vài lát gừng, vài chiếc lá chanh và 1 muỗng cà phê bột nghệ vào. Khuấy đều để bột nghệ tan, nước luộc sẽ có màu vàng nhẹ. Khi nước ấm khoảng 40–50°C, nhẹ nhàng cho con gà đã tạo dáng vào nồi. Đun lửa vừa đến khi nước sôi lăn tăn thì hạ lửa nhỏ và luộc khoảng 15 phút; sau đó lật gà và luộc thêm 10–15 phút nữa. Cuối cùng, tắt bếp, đậy kín vung và ủ gà trong nước nóng thêm 10–15 phút để gà chín đều từ trong ra ngoài. Nhờ cách này, da sẽ căng, không bung và màu sắc đẹp tự nhiên.
Kết bài
Sau khi ủ xong, vớt gà ra, để nguội và ráo nước hoàn toàn. Lúc này, gà sẽ có màu vàng óng, da bóng và giữ đúng dáng chéo cánh gà cúng trang trọng, rất phù hợp để bày lên mâm lễ. Bạn có thể đặt tiết và bộ lòng đã luộc lên mình gà để mâm lễ thêm đầy đủ, đủ ý nghĩa. Chỉ với vài bước đơn giản nhưng tỉ mỉ, ai cũng có thể làm được một con gà cúng đẹp, không bung da và giữ nguyên hình thức truyền thống.
Bếp Hạ Thảo sưu tầm
