Cách làm bánh trung thu Tiramisu nhân Mocha hạt sen phô mai
Bạn yêu thích hương vị ngọt ngào, béo ngậy, pha chút đắng nhẹ của cà phê và cacao? Nếu vậy, đừng bỏ qua công thức làm bánh trung thu Tiramisu nhân Mocha hạt sen phô mai đầy hấp dẫn này. Bài viết sẽ hướng dẫn bạn từng bước, giúp bạn tự tay làm nên những chiếc bánh trung thu độc đáo, chinh phục vị giác mọi người.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm bánh trung thu Tiramisu nhân Mocha hạt sen phô mai, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Bột mì đa dụng: 120 gr
- Hạt sen khô: 100 gr
- Bột cacao: 32 gr
- Phô mai con bò cười: 70 gr (hoặc cream cheese/mascarpone)
- Đường: 40 gr
- Dầu ăn: 80 gr
- Cà phê hòa tan nguyên chất: 2 gr
- Sữa đặc có đường: 60 gr
- Rượu Rum: 15 ml (tùy chọn)
- Muối: 1 ít
- Nước đường bánh nướng: 108 gr
- Lòng đỏ trứng: 1 cái
- Lòng trắng trứng: 11 gr
Các bước thực hiện
1. Chuẩn bị nhân hạt sen Mocha
Rửa sạch 100gr hạt sen khô, loại bỏ tâm để tránh bị đắng. Cho hạt sen vào nồi áp suất cùng 350gr nước, hầm trong 30 phút. Nếu dùng bếp thường, nên ngâm hạt sen trước để tiết kiệm thời gian. Sau khi hầm, để nguội, xả hơi và lấy hạt sen ra. Lượng nước còn lại dùng để xay nhuyễn hạt sen.
Trong khi đợi, pha 8gr bột cacao và 2gr cà phê hòa tan với 30gr nước nóng. Thêm 2 thìa cà phê rượu Rum (tùy chọn), khuấy đều và để riêng.
2. Sên nhân bánh trung thu Tiramisu
Xay nhuyễn hạt sen với nước còn lại. Cho hạt sen xay nhuyễn vào chảo, thêm 40gr đường và một chút muối, khuấy đều trên lửa trung bình lớn cho đường tan. Hạ lửa nhỏ, chia 80gr dầu ăn làm 3 lần, mỗi lần cho vào và khuấy đều đến khi dầu thấm hết. Tiếp tục sên đến khi nhân hơi sệt, cho 60gr sữa đặc và hỗn hợp cà phê vào. Sên đến khi nhân hơi đặc, vẫn còn độ chảy nhẹ, tắt bếp và tận dụng hơi nóng để nhân cứng thêm. Nhân hạt sen đạt chuẩn sẽ mềm dẻo, dính nhẹ, không khô cứng.
Để nhân nguội hẳn, cho vào hộp kín và bảo quản lạnh trước khi sử dụng. Bạn sẽ thu được khoảng 400gr nhân.
3. Làm vỏ bánh
Rây 24gr bột cacao và 120gr bột mì vào tô. Trộn đều 108gr nước đường bánh nướng và 26gr dầu ăn. Cho hỗn hợp bột khô vào hỗn hợp ướt, trộn đều. Nhồi sơ bột. Không nhồi kỹ quá để tránh bánh bị dai. Bọc kín bột và để nghỉ 30-40 phút.
4. Tạo hình bánh
Cắt phô mai con bò cười thành các viên 5gr. Cân 28gr nhân, ấn dẹt, đặt viên phô mai vào giữa, gói kín và ép hết không khí. Cho nhân vào hộp kín và bảo quản lạnh. Mỗi viên nhân hoàn chỉnh khoảng 33gr. Cân mỗi phần vỏ bánh khoảng 18gr, vo tròn, ấn dẹt để bọc nhân. Quét dầu ăn vào khuôn chống dính, cho bánh vào khuôn, ấn nhẹ và lấy ra.
5. Nướng bánh lần 1
Làm nóng lò 200 độ C (2 lửa). Nướng bánh 8-9 phút cho đến khi bánh chín đục. Xịt lớp nước mỏng lên bánh và để nguội hoàn toàn.
6. Quét trứng và nướng lần 2
Trộn 1 lòng đỏ trứng, 11gr lòng trắng và 1/2 thìa cà phê nước lọc, lọc qua rây. Quét đều lên mặt bánh. Giảm nhiệt lò xuống 180 độ C và nướng thêm 7-8 phút.
7. Thành phẩm
Để bánh nguội hẳn, vỏ bánh sẽ cứng và khô ráo. Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh 5-7 ngày.
Chúc các bạn thành công với công thức làm bánh trung thu Tiramisu nhân Mocha hạt sen phô mai này! Đừng quên ghé thăm Bếp Hạ Thảo để khám phá thêm nhiều công thức hấp dẫn khác nhé!
Bài viết sưu tầm bởi Bếp Hạ Thảo
