Chân gà ngâm sả tắc giòn sần sật, thơm ngon khó cưỡng: Bí quyết làm tại nhà!
Chân gà ngâm sả tắc là một trong những món ăn vặt được đông đảo giới trẻ yêu thích bởi hương vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa cùng độ giòn sần sật đặc trưng. Món ăn này không chỉ thích hợp để nhâm nhi cùng bạn bè trong những buổi tụ họp mà còn là "mồi bén" cho các bữa tiệc cuối tuần, góp phần tăng thêm sự hứng khởi và gắn kết. Bạn muốn tự tay chế biến món ngon này tại nhà mà không cần lo lắng về chất lượng hay độ an toàn? Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ bí quyết làm chân gà ngâm sả tắc giòn thơm, thấm vị, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên! Hãy cùng Bếp Hạ Thảo khám phá công thức độc đáo này nhé!
1. Chuẩn bị nguyên liệu làm chân gà ngâm sả tắc
Để món chân gà ngâm sả tắc đạt chuẩn vị thơm ngon, việc chuẩn bị đầy đủ và đúng loại nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách các thành phần bạn cần có:
- Chân gà: 2 kg (tương đương khoảng 20 chiếc)
- Sả: 6 nhánh
- Tắc (quất): Khoảng 17 quả
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Ớt tươi: 7 trái (điều chỉnh độ cay tùy khẩu vị)
- Giấm ăn: 7 chén cơm (khoảng 1.4 - 1.5 lít, tùy kích thước chén)
- Nước mắm: 1 chén cơm
- Nước lọc: 2 chén cơm
- Đường: 1 chén cơm
- Muối: 2 muỗng cà phê
2. Hướng dẫn chi tiết các bước làm chân gà ngâm sả tắc
Sau khi đã có đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt đầu vào bếp với các bước chế biến cụ thể để tạo ra món chân gà ngâm sả tắc hấp dẫn này.
2.1. Sơ chế chân gà đúng cách
Đầu tiên, khi mua chân gà về, bạn cần cắt bỏ phần móng sắc nhọn thật sạch sẽ. Tiếp theo, để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và chất bẩn, bạn hãy đem chân gà ngâm trong hỗn hợp gồm 1 muỗng cà phê muối và 6 chén giấm ăn pha loãng. Thời gian ngâm khoảng 15-20 phút sẽ giúp chân gà được làm sạch sâu và trắng hơn. Sau đó, rửa kỹ lại bằng nước sạch nhiều lần và vớt ra rổ để thật ráo nước. Điều này là bước chuẩn bị quan trọng để đảm bảo món ăn cuối cùng có hương vị tinh khiết nhất.
Mách nhỏ: Tùy theo sở thích cá nhân, bạn có thể giữ nguyên chiếc chân gà hoặc chặt đôi, chặt nhỏ hơn để dễ ăn và thấm vị hơn khi ngâm.
2.2. Chuẩn bị các nguyên liệu phụ trợ
Trong lúc chờ chân gà ráo nước, bạn hãy tiến hành sơ chế các nguyên liệu khác. Gừng và sả cần được loại bỏ lớp vỏ hoặc lá già bên ngoài, sau đó rửa sạch với nước. Khi đã ráo, bạn dùng dao cắt gừng và sả thành các lát mỏng vừa phải. Đối với tắc và ớt, bạn chỉ cần bỏ cuống và rửa sơ qua. Ớt sẽ được thái lát nhỏ để dễ dàng tiết ra vị cay nồng, trong khi tắc thì cắt làm đôi để khi ngâm, hương thơm và vị chua đặc trưng của nó sẽ dễ dàng hòa quyện vào món ăn hơn.
2.3. Luộc chân gà đạt độ giòn hoàn hảo
Bước tiếp theo là luộc chân gà. Bạn hãy bắc một nồi nước lớn lên bếp, cho vào khoảng 1 lít nước, 1 muỗng cà phê muối và 3 lát gừng đã thái. Đun sôi với lửa vừa trong khoảng 2 phút để nước trong nồi dậy mùi thơm của gừng. Sau đó, cho toàn bộ phần chân gà đã sơ chế vào luộc. Để chân gà chín mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn đặc trưng, bạn nên luộc với lửa nhỏ tầm 15 - 20 phút. Khi chân gà đã chín, vớt ra và ngay lập tức ngâm vào một thau nước đá lạnh khoảng 5 phút. Việc sốc nhiệt này không chỉ giúp chân gà nguội nhanh mà còn là bí quyết để món ăn của chúng ta khi thưởng thức sẽ giòn ngon hơn rất nhiều.
Mách nhỏ:
- Trong quá trình luộc, nếu thấy bọt nổi lên, bạn nên thường xuyên vớt bỏ để chân gà có màu sắc đẹp mắt và nước luộc trong hơn.
- Để chân gà được chín đều từ trong ra ngoài, bạn hãy đảo trộn chúng thường xuyên trong nồi nhé!
2.4. Pha chế nước ngâm chân gà đậm đà
Nước ngâm là linh hồn của món chân gà ngâm sả tắc. Để pha chế nước ngâm đạt vị chuẩn, bạn cần tuân thủ tỉ lệ các nguyên liệu sau: cho 1 chén đường, 1 chén giấm ăn, 1 chén nước mắm và 2 chén nước lọc vào nồi. Bắc nồi lên bếp và đun sôi với lửa lớn khoảng 4 phút. Khi hỗn hợp sôi và bắt đầu hơi sánh lại, bạn hãy nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị của gia đình. Sau đó, tắt bếp và để nước ngâm nguội hẳn trong khoảng 10 phút. Việc này rất quan trọng bởi nếu ngâm chân gà khi nước còn nóng sẽ làm chân gà bị mềm và mất đi độ giòn.
Mách nhỏ:
- Để đảm bảo tỉ lệ chính xác, bạn nên sử dụng cùng một loại chén ăn cơm để đong tất cả các nguyên liệu.
- Trong quá trình nấu nước ngâm, việc vớt bỏ bọt thừa cũng rất cần thiết. Điều này không chỉ giúp nước ngâm trong hơn mà còn góp phần bảo quản món chân gà ngâm được lâu hơn, tránh bị hỏng.
2.5. Hoàn thành món chân gà ngâm sả tắc
Khi tất cả các nguyên liệu đã sẵn sàng, bạn hãy cho chân gà đã luộc, toàn bộ phần gừng, tắc, sả, ớt đã sơ chế vào một thau lớn. Sau đó, đổ hết phần nước ngâm đã nấu và để nguội hoàn toàn vào. Dùng tay hoặc muỗng đảo đều nhẹ nhàng để tất cả các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, giúp chân gà thấm đều gia vị. Cuối cùng, bạn bọc kín miệng thau bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Ướp trong khoảng 2 tiếng là chân gà đã thấm đượm hương vị và sẵn sàng để bạn cùng gia đình, bạn bè thưởng thức!
Mách nhỏ: Việc bọc kín miệng thau không chỉ giúp giữ vệ sinh mà còn tránh làm các món ăn khác trong tủ lạnh bị ám mùi đặc trưng của chân gà ngâm sả tắc.
3. Thưởng thức thành phẩm chân gà ngâm sả tắc
Vậy là món chân gà ngâm sả tắc trứ danh của chúng ta đã hoàn tất! Sau khi được ướp lạnh, món ăn này sẽ có hương thơm vô cùng quyến rũ, đặc trưng từ sả, tắc và gừng. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được từng chiếc chân gà giòn giòn, sần sật, hòa quyện cùng vị chua ngọt đậm đà của nước ngâm. Đặc biệt, chút cay nồng của ớt và gừng sẽ làm tăng thêm sự lôi cuốn, khiến bạn khó lòng cưỡng lại. Với các bước thực hiện đơn giản nhưng hiệu quả, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món chân gà ngâm sả tắc thơm ngon, chuẩn vị như ngoài hàng để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật vui vẻ!
Bếp Hạ Thảo (sưu tầm)
