Mắm kho chay ngon tuyệt đỉnh: Công thức chi tiết từ Bếp Hạ Thảo

Mắm kho chay là một món ăn chay thanh đạm nhưng lại vô cùng hấp dẫn với hương vị đậm đà, thơm ngon. Bếp Hạ Thảo sẽ hướng dẫn bạn cách chế biến món ăn này một cách chi tiết và dễ hiểu nhất.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm món mắm kho chay ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Sườn chay lát: 4 miếng to
• Đậu hũ: 150g (1 miếng)
• Cà tím: 200g (1 trái)
• Mắm chay: 50g
• Nước dừa tươi: 200ml (1 chén)
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®: 6g (1.5m)
• Dầu ăn: 10g (2M)
• Hạt nêm Aji-ngon® Nấm: 4g (1m) (Tìm hiểu thêm về Hạt nêm Aji-ngon® Nấm)
• Đường: 4g (1m)
• Nước: 1 chén
• Ớt hiểm: 1 trái băm nhỏ
• Sả cây đập dập: 3 cây
• Sả băm: 2M
• Rau ăn kèm: Đậu rồng, rau má non, cọng súng bào, rau đắng đất, rau dừa, cây chuối bào, giá sống, bông điên điển…

Lưu ý: M: muỗng canh - m: muỗng cafe

Sơ chế nguyên liệu

Trước khi bắt đầu chế biến, bạn cần sơ chế các nguyên liệu như sau:

• Sườn chay ngâm mềm, cắt thành 6 miếng.
• Ướp sườn chay với 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO® và 1M nước dừa tươi.
• Cà tím cắt khúc 4cm, chia dọc làm 6 mỗi khúc và ngâm vào nước để không bị thâm.
• Hòa tan mắm chay với 1/2 chén nước cho tan đều.

Cách làm mắm kho chay

Kho mắm chay

1. Đun nóng 2M dầu ăn, phi thơm 2M sả băm và 3 cây sả đập dập.
2. Cho sườn chay vào xào thơm.
3. Thêm cà tím và đậu hũ vào, xào khoảng 30 giây.
4. Đổ mắm chay, nước dừa tươi, ớt sừng cắt khúc và 1 chén nước dừa tươi + 1 chén nước vào.
5. Nêm gia vị: 1m Hạt nêm Aji-ngon® Nấm, 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1m đường, 1 trái ớt hiểm băm. Nấu sôi, nếm lại cho vừa ăn.
6. Cho lá xanh boaro lên trên.

Trình bày món ăn

Múc mắm kho chay ra tô, ăn kèm với các loại rau sống, dưa và cơm trắng.

Cách dùng và thưởng thức

• Trạng thái: Nước mắm hơi sánh, cà tím chín vừa, đậu hũ và sườn chay lát thấm gia vị.
• Màu sắc: Nước kho có màu nâu sáng, xen lẫn màu của ớt và đậu hũ.
• Hương vị: Vị đậm đà, ngọt dịu của cà tím, thơm mùi mắm, sả và ớt.

Mách nhỏ khi làm mắm kho chay

• Chọn mắm chay có màu vàng nâu sáng, mùi thơm đặc trưng.
• Kho với nước dừa tươi giúp món ăn thơm ngon, vị ngọt dịu hơn.
• Sử dụng hạt nêm Aji-ngon® Nấm giúp món ăn đậm đà, vừa miệng.

Hạt nêm Aji-ngon® Nấm

(Nội dung về Hạt nêm Aji-ngon® Nấm ở đây)

Kết hợp mắm kho chay với thực đơn giảm cân

Mắm kho chay là một món ăn chay lành mạnh, có thể kết hợp trong thực đơn giảm cân. Dưới đây là một gợi ý thực đơn giảm cân với tổng năng lượng 1400 kcal (G:P:L=57:18:25):

Lời khuyên của chuyên gia dinh dưỡng:

• Thực đơn này phù hợp với người thừa cân, thừa mỡ, lao động cường độ trung bình nhẹ.
• Cần lưu ý cân đong thực phẩm theo thực đơn, nếu đói có thể ăn thêm lòng trắng trứng luộc hoặc sữa không béo không đường.
• Kết hợp với tập luyện thể dục thể thao 30-45 phút mỗi ngày.

Bài viết này được sưu tầm bởi Bếp Hạ Thảo.